El doctor Guillermo Plaza Mayor es pionero en la implantación de métodos de cirugía endoscópica y láser, Vocal de la Asociación Madrileña de Otorrinolaringología (AMORL), y vocal de la Comisión de Trastornos Respiratorios del Sueño de la misma Asociación. Es también Secretario de la Comisión Técnica de Otorrinolaringología de la Comunidad de Madrid.
En la actualidad es Jefe del Servicio de Otorrinolaringología en el Hospital Universitario de Fuenlabrada, el Hospital Sanitas La Zarzuela, los Centros Millenium Las Rozas, Alcorcón, Núñez de Balboa y Conde Duque, de Madrid. Y Profesor Asociado de Otorrinolaringología en la Facultad de Medicina de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid y Profesor Colaborador de la Universidad Francisco de Vitoria.
Es Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad de Alcalá y Licenciado en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid. Está acreditado mediante FMGEMS (Foreign Medical Graduate Examination in the Medical Sciences) para ejercer la medicina en los Estados Unidos de Norteamérica. Ha realizado el Máster de Administración y Dirección Sanitaria de ICADE, y el Máster en Diseño y Estadística en Ciencias de la Salud, Experto en Medicina del sueño, acreditado por la CEAMS (junio 2014), Máster en Responsabilidad Social y Sostenibilidad (2016, UCM), además de múltiples cursos de especialización a lo largo de su extensa carrera profesional. Escribe artículos en revistas nacionales e internacionales, capítulos de libros nacionales e internacionales, y participa en cursos y congresos, nacionales e internacionales, como organizador, ponente o asistente a los mismos.